本府業已採購「3M油質老化測試紙」並放置於各區11個自設廚房學校(詳附件)，請有需求學校逕向該校索取試紙。

一、食用油如經長時間高溫油炸或接觸到酸鹼物質，會導致油質老化、劣化，將危害人體健康，「酸價」可作為油脂變質的指標；本測試紙為油質酸價測試紙，如酸價達 2.0 以上(試紙有 2 格變色，詳附件)即須更換新油。

二、本府採購 11 盒各 50 張試紙放置各區自設廚房學校，如有需要監測食用油品質之學校可逕向該校連絡人索取，本試紙須存放於冷藏環境，並請將監測紀錄留存(例如填寫於衛生管理檢查表)。

三、檢附油質試紙操作說明及放置學校一覽表各 1 份。